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    “土坑酸菜”員工稱遭行業滅頂之災,外界為什么一點不同情
    日期:2022-03-17  人氣:26

    原標題:“土坑酸菜”員工稱遭行業滅頂之災,外界為什么一點不同情

    文| 令狐卿

    3月15日晚,康師傅等企業老壇酸菜供應商、湖南插旗菜業有限公司被央視3·15晚會點名曝光,稱插旗菜業標準化腌制池腌出來的酸菜,是用來加工出口產品的,而內銷的老壇酸菜包里的酸菜,則是從外面收購來的“土坑酸菜”。土坑酸菜加工過程中,工人在池子里抽煙,穿雨靴干活等臟亂差場景令外界“反胃”。

    從事后一些信息看,幾年前就曾有目擊者反映過“土坑酸菜”的類似觀感問題,認為這種土法傳統工藝做出的酸菜“令人作嘔”。但這些只屬于私下的提醒,流傳范圍有限,等到央視平臺曝光,“土坑酸菜”這一風物才被攤開在全國大眾面前,引發監管風暴在意料當中,但真要問罪企業,并非板上釘釘的事。

    面對媒體追問,湖南插旗菜業董事長嚴欽武3月16日的態度是:“我錯了,深感慚愧,向廣大消費者道歉,在今后接受檢查,整改到位?!睋Q句話說,外界輿論沸反盈天,認為插旗菜業不關門不足以平民憤,但嚴欽武似乎認為只要“整改到位”,整個行業就沒到面臨滅頂之災的時候。

    另外,有記者采訪插旗菜業工作人員,不止一人表示,用腳池腌酸菜是一個正常步驟,幾十年來都是這么做的。央視曝光的內容,只是腌制的部分,賣到市場上之前,會清洗得特別干凈。至于抽煙等臟亂差問題,工作人員表示,曝光的土坑是出租給別人的,畫面中違規操作的人員,并不是插旗菜業旗下的員工。而且,康師傅使用的酸菜,是用大瓷壇子浸泡了以后再生產的,土坑腌制的酸菜是給市場零售的。另有記者采訪當地種菜的農戶,他表示插旗菜業“收菜質量很刁”,“衛生管理和質量要求都很嚴”。

    照以上的說法,令人作嘔的“土坑酸菜”,只是個案,與插旗菜業無關。如果這一說法屬實,就不難理解嚴欽武在危機公關時顯露的這種判斷。目前康師傅等品牌召回產品,下一步將在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。如果只從酸菜最后制成品的質監報告看,嚴欽武恐怕是有這個底氣,或者說有那么一點僥幸心理。所以,有一些生廠商已經在說,土坑酸菜在制成調料包之前,經歷了14次清洗——言下之意是制作工藝即使不堪,但保證了成品安全。

    在目前人人喊打的情況下,插旗菜業即使拿出土坑酸菜的合格檢驗證書,只怕會火上澆油。即便曝光的臟亂差畫面,真的如工作人員所說,是別人家的鍋,不能代表插旗菜業,那么“土坑+腳踩”這一傳統發酵工藝制作出來的酸菜,是不是就沒問題?是不是成品合格就能洗白工藝之冤?

    不可否認,“腳踩酸菜”的腌制模式,已經流傳多年。此前央視紀錄頻道曾介紹過,一些東北農戶用白菜腌制酸菜,也是用腳踩,把白菜中多余的空氣擠出來,這樣腌制的白菜更加入味和脆嫩。但這種做法不是所有地方的人都能接受。而土坑腌制的方法,存在多種安全隱患,比如亞硝酸鹽超標、防腐劑超標、環境衛生不達標等,危害人體健康。而且大量鹽水滲透地下,會污染環境。所以有些地方干脆取締了這一做法。

    不管土坑酸菜的歷史多么悠久,顯然它跟不上時代的需要,不符合《食品安全法》對食品生產過程的衛生要求。何況,央視曝光插旗菜業的時候,將出口酸菜與土坑酸菜作了對比,前者是標準化工業生產流程,后者則是小作坊原料+腳踩制成。人們氣憤的是,既然出口的能用標準化腌制,為何內銷的卻要用腳踩出來?即使拿成品檢測合格說事,恐怕過不了這一“雙標”的拷問。當然,新聞中經理的說法,是否代表插旗菜業的全部情況,仍有待調查。但無論如何,當地恐要用很長時間來消化“腳踩”帶來的沖擊了。

    按理來說,食品行業是年年3·15曝光的重頭戲,這種監督力量可以反作用于食品加工業,對于像酸菜這種特色加工鎮,作為地方支柱產業,對外界可能的爆點一點也不敏感,聽任“土坑酸菜”頂著傳統古法的名義存在,放任出口與內銷兩種生產模式并存,地方產業官員的責任恐怕比企業更大。

    酸菜加工是當地的支柱產業,關系到數十萬人的生計飯碗,這次的曝光,對全縣的影響很難估計。如果說有什么教訓,那就是民眾日益提高的食品安全敏感度,沒有被當地監管部門、生產企業、個體加工者認真對待。人們對食物的要求不僅僅是檢測指標合格,還包括工藝流程禁得起看。想想透明廚房對“君子遠離鮑魚之肆”的否定,不難明白。

    在一個相對高的層面上討論,那就是所謂的古法工藝也好、傳統制程也罷,對其“糟粕”部分,都應該盡可能地清理干凈,以適應現代食品工業規?;a的規范。在食品安全上,質監指標應該與加工流程相適應,而不只是用來證明再臟的工藝只要結果合格,就算是沒問題。輿論罵插旗菜業,要爭的可能就是“這口氣”。

    風雨飄搖之下,當地菜業從業者感嘆,要遭受“行業沒頂之災”,外界是一點也不同情的。所謂“傳統”“幾十年都這么做”都不是邋遢加工撇清責任的理由。包括菜業龍頭企業,當地撤換主管官員的監管部門,恐怕都要痛下決心,終結“土坑酸菜”的傳統工藝,全部換成出口酸菜的標準腌制,否則真是要“滅頂”的了。

    文章摘自“搜狐新聞”,如有侵權請聯系  蘇州大凱紙業  0512-66100647,135-1160-8228,魏先生

     
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